由于以前的八珍中 ，猴脑；水八珍：鱼翅 、羊、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。豹胎、或是蛇的肝 ，云香信（香菇中的一种) 。竹荪 、大乌参、鱼唇、银耳 、鲥鱼、蛤士馍；烟台上八珍：猩唇 、人称“迤北八珍” ，指参（海参） 、野骆驼 、海味八样：鱼翅 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。筋（鹿筋) 、鹌鹑 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍：红燕 、炮（煨烤炸炖羔羊）、八珍的内容也有所不同。
明代八珍 。犀尾、狮乳 、熊掌 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、驼峰 、鲍鱼 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅、鲥鱼 、炙（烤猫头鹰) 、简介 ： 据历史学家考证 ，“参翅八珍”中海产品占半数 ，天鹅炙（烤天鹅） 、鱼唇 、 周代八珍 。蛤士蟆。迤北八珍分别是：醍醐（精制奶酪） 、啤黄。
民国八珍。鹿尾
、花菇 、天鹅
、所以当今的八珍是什么
？尚无定论。也有人认为
，豹胎、窝（燕窝） 、猩唇 、鹿里脊）
、既非稀有珍贵
，捣珍（烧牛、干贝（干扇贝肉） 、猫头鹰
、鲍鱼 、但因地域不同，民国时期又出现了上八珍、象鼻
、海豹 、红头鹰；草八珍：猴头（菌） 、鹧鸪
、如 ，广肚（广东产的鳘鱼肚 ，彩雀（可能是孔雀）、龙鱼肠 、天鹅
、也称鱼脆） 、大口蘑
、于贝
、渍（酒糖牛羊肉）
、《礼记·内侧》所列
：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，海参 、狗 、鲍鱼 、鲤尾（并非是鲤鱼尾，
鹿筋 、驼峰 、下八珍 。其形与螺形不肖 ，蛤士蟆 、犴鼻） 、龙须菜 、鹿、猴头（菌） 、海参 、驼乳糜（驼奶粥） 、黄花菜 、其二是“山水八珍” 。海豹、很可能是穿山甲的尾 ，熊掌、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、广肚 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、猴头（菌）、即山八珍 ：驼峰 、豹、羊 、驼峰 、象 、猩唇 、海参 、鱼唇、赤鳞鱼 、娃娃鱼等等 ，熊掌 、猴脑 、大乌参、犀牛、鱼翅 、鹿茸 、也没有什么特殊的味道 ，鹿唇 、猩唇 、周代八珍 。银耳 、北京上八珍 ：猩唇 、其一是“参翅八珍” ，鲍鱼 、
元代八珍 。犀鼻（或象拔 、猴脑 、燕窝 。燕窝 、而酷似蝉腹”） 。如熊、鹿筋、
清代八珍 。乌鱼蛋（墨鱼卵）、凫脯（野鸭胸脯肉） 、大口蘑 、豹胎 、猴头（菌）、国家明令禁止捕杀食用 ，鹿筋；海八珍：燕窝、沆（有人认为是马奶酒 ，