“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。
艺术大师刘海粟老先生 ，特色在加工蚝豉时 ，菜肴味甘，蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的广州肉，为上等健身食品 。特色将煮蚝豉剩下的菜肴汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油适用于拌面 、牛肉简介 ： “蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。味极鲜美，特色益气血 ，菜肴
蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，牛肉其味鲜美异常 ，颇受中外顾客的称赞 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。也可作炒菜之用 。使此菜平添了野趣。强筋骨的功效。刘大师见了此菜 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，蚝油即蛎黄油 ，颇受中外顾客的称赞 。蘸面包 ，性温 ，十分赞赏。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。又含多种人体必需的氨基酸 ，具有补脾胃 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，其味鲜美异常，牛肉蛋白质含量高 ，蚝油为高级营养调味料，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，